Fraque

Ingredientes da massa 700g de batatas cozidas 300g de abóbora cabocham em pedaços, cozida 300g de farinha de trigo 02 gemas 50g de manteiga sal e noz-moscada a gosto Ingredientes do creme ½ xícara de azeite 1 cebola grande picada 600g de Jerked Beef dessalgado, cozido e desfiado cebolinha a gosto 600g de purê de abóbora ½ litro de creme de leite fresco 1 tablete de caldo de carne (opcional) sal e pimenta-do-reino a gosto cheiro-verde a gosto queijo parmesão ralado a gosto Preparo da massa Amasse as batatas e a abóbora já cozidas. Junte as gemas, a manteiga, o sal, noz-moscada e a farinha de trigo para dar ponto. Preparo do creme Em uma panela, coloque azeite, cebola e o Jerked Beef. Deixe durar e acrescente a cebolinha. No liquidificador, bata o purê de abóbora com creme de leite fresco e coloque a mistura na panela. Se necessário, coloque um tablete de caldo de carne dissolvido em um pouco de água quente. Ponha o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Acrescente o cheiro-verde e o queijo parmesão ralado.

Ingredientes 3 berinjelas e 3 tomates 500g de farinha de rosca 1 quilo de Jerked Beef dessalgado 500g de queijo mussarela 1 lata de creme de leite e 3 ovos 2 cebolas e 2 dentes de alho 1 molho de tomate pronto 2 colheres de sopa de óleo manjericão a gosto Preparo Corte as berinjelas em fatias finas e passe no ovo levemente batido e na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente e reserve. Cozinhe o Jerked Beef até ficar macio e desafie-o. Em uma panela, coloque o azeite e frite a cebola e o alho. Em seguida, acrescente os tomates lavados e cortados em cubos, o manjericão, o Jerked Beef, o molho e, para finalizar, o creme de leite. Em assadeira, coloque uma camada de berinjela, uma de Jerked Beef e uma de queijo e vá formando camadas. Leve ao forno pré-aquecido e espere o queijo derreter. Sirva quente.

Ingredientes 500g de Jerked Beef 2 colheres de sopa de azeite 2 cebolas médias e 6 ovos 6 dentes de alho picado sal e pimenta-do-reino a gosto Preparo Dessalgue o Jerked Beef. No dia seguinte, cozinhe a carne e desfie-a bem. Em uma panela, coloque azeite, sal, alho, cebola e deixe dourar. Em seguida, adicione do Jerked Beef desfiado e mexa bem. Quebre os ovos sobre a carne, coloque a pimenta-do-reino e mexa bastante para que os ovos formem uma farofa bem sequinha. Sirva com arroz e salada.

Ingredientes 1 quilo de charque cozido e desfiado 2 quilos de mandioca cozida 2 colheres de manteiga 2 cebolas raladas 2 xícaras de azeite 400ml de leite de coco 4 tomates sem sementes 2 xícaras de pimentão vermelho picado 2 bananas-da-terra coentro, pimenta-do-reino e sal a gosto Preparo Cozinhe a mandioca. Com ela ainda bem quente, retire os filamentos. Faça um purê, batendo no liquidificador com algumas conchas da água do cozimentos. Reserve. Frite a cebola na manteiga até dourar. Junte o charque e refogue-o bem, acrescentando o azeite e a pimenta-do-reino. Adicione o leite de coco, o tomate, o pimentão e a metade das ervas. Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo médio. Junte o purê e misture bem. Retire do fogo, junte as ervas restantes. Sirva quente, acompanhado de arroz branco e bananas-da-terra fritas em rodelas.

Ingredientes 1 quilo de charque 1 quilo de mandioquinha 2 colheres de sopa de óleo 1 cebola grande 1 tomate grande 1 pimentão 1 xícara de chá de água 2 colheres de sopa de manteiga 1 xícara de chá (200ml) de leite 1 lata de creme de leite 1 pacote de queijo ralado pimenta-do-reino, sal e orégano a gosto óleo para untar Preparo Dessalgue o charque. Unte um refratário retangular médio e reserve. Em uma panela de pressão, coloque o charque, cubra com 500ml de água e leve ao fogo médio por 20 minutos ou até ficar macio. Escorra e reserve. Em outra panela, coloque a mandioquinha e 500ml de água. Leve ao fogo por 20 minutos ou até ficar macia. Escorra e passe pelo espremedor ainda quente. Reserve. Pegue outra panela, aqueça o óleo em fogo médio, doure a cebola, tomate e pimentão, tudo picadinho. Misture o charque já desfiado, a xícara de água e deixe cozinhar por 5 minutos. Acrescente sal e pimenta-do-rei a gosto. Pegue a mandioquinha reservada, leve ao fogo com uma xícara de leite, sal e pimenta a gosto. Preparo do Molho Leve ao fogo o creme de leite, o queijo ralado (reservando um o pouco para polvilhar) e o orégano. Deixe engrossar. No refratário já untado, coloque metade do purê de mandioquinha, o charque e por cima o restante o purê. Cubra com molho, polvilhe com o restante do queijo ralado. Leve ao forno por 15 minutos ou até dourar. Sirva em seguida. Para acompanhar, mandioca frita e arroz branco.

Ingredientes 500g de Jerked Beef 1 xícara de chá de leite 1 colher de sobremesa de farinha de trigo 2 ovos farinha de rosca sal e salsa picada  1 colher de café de fermento em pó Preparo Deixe o Jerked Beef de molho por 24 horas, mudando de água pelo menos duas vezes. Escorra a água, leve ao fogo para aferventar, desfie e deixe de lado. Leve ao fogo o leite, o sal e a farinha de trigo, cozinhando tudo até que ganhe corpo. Retire do fogo, junte um ovo, a salsa, o fermento e o Jerked Beef. Modele os croquetes (com as mãos untadas com margarina ou óleo) passe no ovo e na farinha de rosca, duas vezes e frite em óleo quente. Rendimento: 30 unidades.

Ingredientes 500g de Jerked Beef 2 xícaras de chá de arroz cru 2 colheres de sopa de óleo 1 cebola grande picada 1 colher de sobremesa de extrato de tomate 2 pimentas verdes cortadas em cubos 6 bananas prata cortadas em rodelas Preparo Deixe o Jerked Beef para dessalgar. Escorra a água e corte a carne em pequenos cubos. Reserve. Prepare um refogado com óleo, cebola e extrato de tomate, junte o arroz e o Jerked Beef em cubos, coloque água suficiente para cozinhar o arroz. No final do cozimento do arroz, acrescente as pimentas. Tampe a panela e termine o cozimento normalmente. Frite em frigideira à parte as bananas e sirva com o arroz. Para dar forma ao arroz, coloque em recipiente a seu gosto, pressione, passe a faca entre o arroz e a forma e retire.

Ingredientes 500g de Carne Seca 4 xícaras de chá de fubá 12 xícaras de chá de água 6 colheres de sopa de óleo 3 colheres de cebola picada 1 maço de escarola 4 tomates grandes pelados sal a gosto Preparo Deixe a carne seca de molho por 24 horas, mudando de água pelo menos duas vezes. Escorra a água e desfie a carne. Prepare uma polenta, refogando a cebola em 2 colheres de sopa de óleo, junte o fubá, a água e o sal, cozinhe mexendo sempre. Refogue a escarola limpa e picada em duas colheres de óleo e 2 colheres de sopa de cebola picada Deixe de lado. Pegue a carne seca desfiada e refogue em 2 colheres de óleo, 1 colher de sopa de cebola e os tomates. Monte a polenta em camadas: polenta, escarola refogada, polenta e por fim a carne seca refogada. Rendimento: 10 porções

Ingredientes 500g de Carne Seca 5 batatas grandes 1 vidro pequeno de leite de coco 2 colheres de sopa de óleo de dendê 1 colher de sobremesa de maizena sal, pimenta-do-reino e óleo para fritar Preparo Deixe a carne seca de molho por 24 horas, mudando de água pelo menos duas vezes. Escorra a água, leve ao fogo para aferventar, desfie e frite em bastante óleo, depois deixe-o sobre papel absorvente, deixe de lado. Lave bem as batatas, enxugue, passe-as por farinha de trigo (retire o excesso) e embrulhe-as separadamente em papel alumínio. Leve as batatas para assar durante 1 hora, no mínimo. Enquanto isso, prepare o molho que cobrirá as batatas, aqueça o óleo de dendê e acrescente a maizena dissolvida no leite de coco. Tempere e deixe apurar. Retire as batatas do forno e desembrulhe-as. Corte-as horizontalmente na parte superior e com uma colher escave um pouco da polpa de batata. Em seguida, coloque o molho e cubra com carne frita. Sirva imediatamente. Rendimento: 5 unidades

Ingredientes 500g de Carne Seca 500g de espaguete cozido e escorrido 250g de pão italiano amanhecido ¼ de xícara de óleo 2 colheres de sopa de óleo 5 dentes de alho fatiados 1 colher de sobremesa rasa de coloral Preparo Deixe a carne seca de molho por 24 horas, mudando de água pelo menos duas vezes. Escorra a água e desfie a carne. Frite 2 dentes de alho em 2 colheres de sopa de óleo e misture ao macarrão. Passe o pão amanhecido pelo multiprocessador, ralador ou liquidifique. Coloque em uma panela ¼ de xícara de óleo, os três dentes de alho restantes, deixe que o alho aloure e acrescente a carne seca e o pão, polvilhe com o coloral e vá misturando até conseguir uma cor uniforme. Retire do fogo e acrescente esta mistura ao macarrão deixado de lado. Rendimento: 8 porções

Ingredientes 500g de Carne Seca 500g de feijão de corda (deixado de molho na véspera) 100g de toucinho defumado picado em pequenos cubos 1 cebola picada 1 colher de sopa de óleo 2 dentes de alho amassados 2 cravos da Índia e 1 folha de louro 1 colher de sopa de extrato de tomate 4 folhas de couve-manteiga rasgadas sal e pimenta-do-reino Preparo Deixe a carne seca de molho por 24 horas, mudando de água pelo menos duas vezes. Escorra a água e corte a carne em pequenos cubos. Cozinhe o feijão com a carne seca em uma panela de pressão. Prepare um refogado, fritando o toucinho no óleo, acrescente a cebola, o alho, deixe alourar e junte o extrato de tomate, os cravos, a folha de louro e o feijão, deixando cozinhar um pouco no refogado. Por fim, acrescente a couve. Prove o tempero e sirva. Rendimento: 8 porções

Ingredientes 500g de Carne Seca 1 xícara de chá de leite 1 colher de sobremesa de farinha de trigo 2 ovos farinha de rosca sal e salsa picada 1 colher de café de fermento em pó Preparo Deixe a carne seca de molho por 24 horas, mudando a água pelo menos duas vezes. Escorra a água, leve ao forno para aferventar, desfie e deixe de lado. Leve ao fogo o leite, o sal e a farinha de trigo, cozinhando tudo até que ganhe corpo. Retire do fogo, junte um ovo, a salsa, o fermente e a carne seca. Modele os croquetes (com as mãos untadas com margarina ou óleo), passe no ovo e na farinha de rosca duas vezes e frite em óleo quente. Rendimento: 30 unidades

Ingredientes 500g de Carne Seca 500g de abóbora cozida em pouca água 1 colher de sopa de óleo 1 cebola picada e 1 folha de louro 2 latas de molho de tomate 1 e ½ xícara de chá de farinha de trigo 1 ovo e sal a gosto Preparo Deixe a carne seca de molho por 24 horas, mudando de água pelo menos duas vezes. Escorra a água e desfie a carne. Prepare um molho, refogando a cebola no óleo, junte a carne, o louro, o molho de tomate, temperando tudo com sal e pimenta. Cozinhe até que a carne amacie. Amasse a abóbora, junte o ovo e sal a gosto, acrescente a farinha de trigo até obter uma massa mole. Sobre um pano de prato enfarinhado, espalhe a massa formando um retângulo, espalhe a carne desfiada, enrole como rocambole, amarre as pontas do tecido e leve para cozinhar em água fervendo e salgada durante 20 minutos. Espere esfriar, retire do pano de prato, fatie e sirva com molho de tomate. Rendimento: 5 porções